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醃臘肉製品的選購與食用

 消費者在購買禽類醃臘肉製品食品時要“五看一聞”:一看產品認證標誌。生產企業是否獲得食品生產許可證,有無“QS”標誌;二看生產日期。越新鮮的產品口味越好,產品存放時間越長,氧化現象就越嚴重。三看產品表面。要選擇表面幹爽的產品,表面不幹爽的肉製品容易有細菌繁殖,腐敗變質。四看產品外觀色澤。顏色過於鮮豔的肉製品有可能添加過量色素,不要購買。五看產品彈性。彈性好的肉禽製品內在品質好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常,有無酸敗腐臭異味。

  品質好的臘肉色澤鮮豔,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身幹爽結實,富有彈性,指壓後無明顯凹痕,具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有黴斑,揩抹後仍有黴跡,肉身鬆軟無彈性且帶粘液,呈酸敗味。

  正宗板鴨色澤天成,以黃為主,略帶微紅,外形大小均勻、呈扁圓狀,採用土鴨(五穀餵食,輔料來源正規)製成,製作時經一定時間晾曬、烘烤,腿部發硬,周身乾燥,皮面光滑無皺紋,腹腔內壁乾燥,附有外霜,胸骨與胸部突起,頸椎露出,肌肉收縮,切面緊密光潤,呈玫瑰色,肉質細嫩,滋味鮮美。

  二、醃臘肉製品食用

  醃臘製品含有充足的鹽分,而鹽中的磷會使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分,兩者缺一不可。食用醃臘製品的同時,應該多補充些含鈣豐富的食物,或者服用一些鈣片,補充體內含鈣量的暫時不足,以達到骨質中磷與鈣的平衡。食用醃臘製品後,應該多喝些綠茶,或多吃點新鮮蔬菜和水果。
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