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怎樣做碧綠酸脆不辣的臘八蒜?

明兒就是臘八,年也就越來越近了!臘八這天用醋泡蒜,到年三十那天拿出來吃,蒜碧綠脆而不辣,醋濃鮮,配上餃子,堪稱完美組合!所以,臘八粥要煮、臘八蒜也要泡!



      做臘八蒜,口感顏色一樣重要,若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑,時間短蒜辣。

      放糖與不放糖,兩種在外觀上看不出啥差別,我同時做了兩瓶一起變綠,但是放糖的口感更好、更柔軟!俺的蒜泡了快三禮拜了,不辣不沖的,蒜與醋的完美融合,一打開瓶蓋,飄出那味兒就讓人直分泌口水,太好聞了!!

      泡臘八蒜一定要用米醋,因為米醋顏色淡,屬於發酵醋比較純,泡過的蒜色澤好,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。



原料:大蒜

配料:米醋、白砂糖

儘量的買最外皮帶著泥的大蒜,這是一種沒經過處理的大蒜,環保健康

將大蒜剝去外皮

再掰成散瓣狀,弄乾淨後洗手再剝最裏面的一層皮,回頭蒜瓣就不用濕水洗了



剝好皮的大蒜+米醋一袋

將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶裏,我泡了兩種口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋

將米醋倒入瓶中,沒過大蒜



擰緊蓋子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出來吃了

若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天

或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色



臘八蒜的保健功能:有解膩祛腥、助消化的作用;抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老,還能有效地防治鉛中毒。還有,普通大蒜性溫,多食生熱,且有刺激性,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。



      有人說:臘八這天泡制的蒜,年三十開瓶顏色越綠說明你家來年的財運就越好。
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